餐饮厨房的产品销售管理

　　厨房一切管理手段的目的都在于提高产品质量，扩大销售，为饭店创造更好的社会效益和经济效益。也就是说，厨房的产品销售管理必须与经营有机地结合起来，在研究市场、把握客人需求的基础上，生产适销对路、客人需要的产品，并努力将其推销出去，创造和实现其应有的价值。厨房的产品销售管理，不仅仅是饭店及餐饮管理者的事，厨房生产及服务人员也都应站在销售的角度，从客人的需求出发，严格把握产品质量，并主动参与，集思广益，通过举办灵活多样的促销活动，丰富产品形象，扩大销售。 厨房产品推广促销的意义，厨房产品推广促销，实质上是一种沟通、激励活动。

　　►成功的产品销售管理推广促销活动，将给饭店带来良好的外部环境和明显的经济效益。

　　一、产品销售管理推广促销是适应市场竞争的必要手段 

　　餐饮竞争的加剧，要求饭店在纵观市场动态、关注竞争对手的同时，主动调整经营策略，设计完善产品结构，推广光大消费新概念，引导消费，以超前优势赢得竞争的主动权。厨房生产和服务的特点，提醒人们保守封锁难以维系既有优势；顾客消费心理告诉人们，追新求异是消费者的自然需求。因此，只有勇于创新，敢于突破，善于经营，勤于促销，才能在竞争中形成执牛耳之势，给顾客以消费的理由，形成顾客先入为主的印象。

　　二、产品销售管理推广促销是巩固市场的重要举措

　　适时举办富有意义的推广促销活动，在发布新的产品信息的同时，也进一步宣传强化了饭店餐饮形象，这对老客户是一种再提醒和再动员，对潜在的客户，是一种新的激发和善意的引导，对巩固乃至扩大餐饮市场份额有着不可忽视的作用。

　　三、产品销售管理推广促销是调节使用原料的有效途径

　　产品销售管理举办餐饮推广促销活动，可以就某些品种的原料或食品进行集中加工、生产和销售，这样对库存积压原料可以做到适时处理，减少资金占用和浪费；对新近组织到的时令、特价原料或食品，进行快速销售，可以加速资金回笼，快速产生效益；对即将流行的原料和食品，可以抢先应市，迅速占领市场，形成良好口碑，使企业明显受益。因此，产品销售管理的推广促销活动为调节使用原料，方便管理，提高餐饮经营效益，提供了便利高效的途径。

　　四、产品销售管理推广促销活动是激发企业活力的积极办法

　　调动和激发员工的聪明才智，积极稳妥地组织餐饮促销活动，在为饭店产品销售管理thldl.org.cn创造良好经济效益的同时，让厨房员工在促销中受益，在促销中获得学习的机会，在企业效益的增长中不断改善福利待遇。这不仅是企业步入良性循环的标志，同时也使员工在每次活动中得到训练，进一步增强了员工忠于企业、热爱本职工作的荣誉感和责任心，为企业的可持续发展积蓄了后劲。 厨房产品销售管理的推广促销的方式，按范围划分，有饭店内部促销和饭店外部促销；按活动举办的时段划分，有节假日促销和平日促销；按活动参与的对象划分，有全体员工参与的全员促销和部分管理者及员工参与的局部促销等等。每种推广促销活动均有其特定的影响和效果。

　　►下面就产品销售管理使用频率较高、活动经济而效果明显的方式简述。

　　店内推广促销是以招徕住店及店外客人为目的而举办的富有新意、能提供客人愉悦或吸引客人参与的一些促销方法。产品销售管理仍旧把餐饮业理解为只提供客人食品、饮料消费环境之行业的观点已经落后；如今的餐饮业除了提供餐饮服务之外，首先它应是客人交际、沟通的场所。也就是说，餐饮业产品销售管理应该是营造场所提供客人与客人接触、客人与饭店接触的一门生意，餐饮的其他功能也正显得越来越丰富。

　　1、店内产品销售管理的推广促销活动原则

　　(1)活动要具有话题性。举办的食品促销活动要具有新闻性，能够产生话题，引起大众传播媒介的兴趣，从而引起各方面的注意，吸引客人。

　　(2)活动要带有新潮性。食品促销活动要有现代感，陈词滥调的花样，非但不能起到推销的作用，还可能影响餐饮的声誉。

　　(3)活动应突出奇特性。人们普遍有好奇的心理，一个世界上最大的火锅会吸引许多人去观赏、品尝，一根世界上最长的面条也具有同样的推广效果。食品推广促销尽量找一些奇异的主题，给参与客人一些意想不到的惊喜。

　　(4)活动要注意即兴性和非日常性。既是促销活动，一般只能在短期内产生效果。所以活动的举行一定要注意时限，拖泥带水、空洞冗长效果必差。

　　(5)活动主题要单一性。要突出活动的主题，有时一件极富创意的促销活动，却由于过多地掺杂其他官方事务或拘泥过多细节，而变得复杂化，失去了效果。

　　(6)活动要富有参与性。举办的活动应尽量吸引客人参与，以提高客人兴趣并加深其印象。歌星独唱、钢琴演奏远不如卡拉OK的参与性高。客人的参与除了娱乐之外，原料及菜式选择、烹制过程均可参与。