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我国西部酒店餐饮管理人才的培养策略

时间:2011-04-27 14:56:21 来源:迈点网
  近20年来,全球经济持续稳定增民,旅游业迅速发展,酒店竞争激烈。我国随着人民消费水平的提高和消费者消费意识的日趋成热,加之“双休日”、五一、十一“旅游黄金周”等旅游计划的有效实施,国内旅游蓬勃发展,旅游业入逐年增民。餐饮业入是酒店营业业入的主要来源之一,但在我国西部地区,有不少酒店,却因酒店餐饮管理不善,而导致经济效益低下。

  一、酒店餐饮管理人才存在的问题

  企业人才是酒店餐饮业发展的支柱,但餐饮经营不善的主要原因是酒店餐饮管理人才的缺乏。

  1餐饮管理专业人才不足在西部地区中,酒店的餐饮管理专业人才严重不足。

  调查显示,在中层管理人员当中,中职学历占50%,大专学历占40%,在中专和大专学历中,酒店餐饮管理学历只有15%;在高层管理人员中,大专学历占11%,本科学历占82.5%,研究生学历占5%,在3种学历中,酒店餐饮管理专业只有17%。在中高层管理人员中,大多是财会、工商管理和党政管理等专业。出现专业不对口,外行管内行等企业管理现象,使酒店餐饮管理thldl.org.cn出现许多漏洞,造成极大损失,导致餐饮营业业入下降,没有达到预定的经济目标。

  2餐饮结构不合理

  在餐饮市场中,酒店餐饮成为主流,中低档大众化消费将成为市场的主体。然而,在酒店增了过快的同时,餐饮结构也出现不合理,中、高档餐厅发展较快,数量过剩,需求不足;而低档餐厅普遍存在着脏、乱、差的现象,处于低水平的发展阶段,不能满足广大消费者的需求。

  3酒店餐饮管理专业教育缺乏

  目前,从事餐饮行业教育的学校,大部分是职业烹饪学校,学生在校时间短,属于短期学习。许多餐饮部的厨师、中高层管理人员都结业于这类学校。这些人员虽有一定的操作技能,但缺乏管理理念和管理水平,而大学中培养酒店餐饮管理的人才数量相对少,不能满足日益增了的餐饮业的需求。

  4人们认识上的误区

  社会餐饮业,很多直接脱胎于社会上的小餐馆,因此,许多人认为餐饮业知识含量低,不愿在此就职。因而,现代酒店餐饮部也不能摆脱这种误区,导致现代酒店餐饮管理人才缺乏。这种人们认识上的误区,也是影响餐饮部吸引管理人才的主要原因。

  5内部培训不足

  除极少数高星级酒店外,很多低星级酒店的内部培训不足。原因是:一者师资匾乏、经费短缺。一是培训缺乏系统规范,难以有效提高员工素质,特别对管理人才的培训更少。下为虽对中高层管理人才进行培训,花了不少人力、物力和财力,最后却为他人做嫁衣。受以上种种因素影响,很多低星级酒店没有把管理人才的培训列入日常培训之中,更不用说把管理人员派送到发达地区、甚至是去国外深造学习。

  6工资待遇低

  在西部地区,酒店餐饮管理人才工资待遇普遍低。

  比如柳州市某家四星级酒店,餐饮部的中餐领班A月工资650元至750元,领班B月工资600元至700元,餐厅主管月工资850元至950元,餐厅经理2000-2500元。这一工资水平低于相同级别的其他单位的工作人员的工资水平,其严重影响了管理人员的工作积极性,致使许多管理人员跳槽,另择他路。

  7工作时间长

  餐饮部门工作虽然是轮班,但是相对其他部门工作时间来说,其工作时间还是稍长。比如柳州市某四星级酒店,在中餐厅坦,领班A上班时间:6:30-11:30,17:30-21:30共9个小时,领班B上班时间:11:30-15:30,21:30一凌晨1:30共8小时,主管与经理上班时间:8:00-13:00,17:00-23:00共10个小时,在西餐厅里,领班上班时间:早班6:00-15:00为9个小时,晚班15:00-24:00为9个小时。

  二、酒店餐饮管理人才培养策略

  企业发展的关键在于人才的培养,为了及时满足社会对人才的需求,必须从酒店外部和内部两个方面培养酒店餐饮管理人才。

  1从酒店外部着手的策略

  高校教育是酒店外部培养管理人才的主要途径。

  1.1加强餐饮管理专业的教育

  酒店餐饮管理专业人员是酒店餐饮部门的主力军,餐饮部管理水平的高低取决于餐饮管理人才能力与素质的高低,所以,必须加强高等院校餐饮管理专业建设,加快管理人才的培养速度。此外,还可以在高等职业技术学院中开设餐饮专业。培养实用技能型人才是高职院校的特点,也是符合酒店的需要。为培养实用技能型人才,高校还应餐饮人才市场的需求要求对学科的教学体系进行改革,按照岗位、职业所需要的能力或能力要素为核心来设置课程。在教学中,不再单独强调专业知识或专业理论的系统性、完整性,而是强调知识的针对性及实用性进行专门化教育。

  1.2完善餐饮管理专业课程体系

  在开设有酒店管理专业的院校中,很多课程体系不够完善,开设课程应遵循“实用、够用”的原则。有的学校理论课程开设太深,不符合高职生的发展;有的学校出于对学生就业考虑,在酒店管理专业中增加旅游管理的课程,特别是导游方向的课程,这种做法是不科学的。在酒店管理专业课程当中,应当增加酒店餐饮企业管理、酒店餐饮营销管理和酒店餐饮文化管理等方面的课程。这些课程,在现代酒店餐饮管理中起了非常重要的作用。

  1.3增加学生技能证书考试

  对于餐饮管理专业学生,在毕业时,除了拿到的毕业证书外,还要取得一些职业上岗证,比如,调酒师证、茶艺师证、营销等级证、餐饮职业经理人证等技能证书,这些证书对日后从事管理工作是极有力的上岗证明。

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