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清华领导力与您分享如何妥善酒店管理

时间:2013-05-14 15:58:29 来源:互联网
  中国的餐饮业正在蓬勃发展,餐饮企业象雨后春笋般涌现。然而餐饮业就象波光平静的海面,走进去容易,但往深处游,往往遇到惊涛骇浪。影响餐饮企业成败的因素各种各样,从经济环境到地理环境,从从业人的素质到顾客的喜好需求、从采购到收银、从出品质量到服务质量等等。使得很多投资者感慨餐饮业的水深并不是想象中的一样。但是从来只有做不好酒店的人,没有做不好酒店。只要酒店管理得当,还是能在激烈的市场竞争中取得自己的一席之地的。作为从事餐饮业多年的我,对中小型酒店管理有着以下的几点看法:

  一、酒店管理之机构设置要完整,岗位分工要明确:

  机构设置、管理职责必须做到全辐射,不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小,不能象大饭店一样设立那么多部门,应采取统筹的酒店管理thldl.org.cn方法。事无大小,一定要有人去管。谁向谁负责要清楚,什么事由谁去处理要明确,要形成垂直管理,横向协调的管理模式。

  二、酒店管理之制度要健全

  企业的发展不仅要有一套完整的制度,更需要有一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范管理的一种体现,制度使员工清楚什么是该做的,什么是不该做的,完成某项工作要达到怎样的标准,作出什么贡献会得到奖励,违反哪些规定受到处罚。企业可以通过制度去约束员工的不当行为,更要以利用制度去激发员工积极投入工作。

  三、酒店管理之建立一支合格甚至优秀的员工队伍

  不论是管理层或基层员工,通过培训后必须达到企业的最低用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平,基层员工要有相应的操作技能。企业坚决不能容留不合格的员工。

  四、酒店管理之要让每一位员工清楚企业的目标

  企业的目标为分短期目标和长期目标。也就是战术目标和战略目标。企业定下的目标不是局限于几个管理者的事,应该让每一位员工都清楚。因为达成目标需要通过全体员工的共同努力。同时要制定达成目标的途径及方法。更要员工清楚达成目标后员工会得到怎样的提升和发展。

  五、酒店管理之了解客人,投资者及员工的需求

  客人,投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性。对顾客而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务;投资者关心的是成本、利润和投资风险;而员工则对工资和奖金感兴趣,当然他们也计较自己的工作环境和条件。所以投资者和管理者不仅仅要关心自身的利益和顾客的需求,也要关心员工的需求。没有满意的员工就没有满意的顾客。

  六、酒店管理之以优质的出品和服务为取胜的第一手段

  现在不少餐饮企业,为了吸引客人,招来靓丽的服务员,甚至允许员工在工作过程中与客人有过分的亲昵行为。这种招揽客人的方式是不可取的。纵观古今名家名店,取得好效益、好口碑的无一例外,都是以优质的出品和服务赢得顾客的认同。

  中小型餐饮企业不可能象大饭店一样进行全方面的广告宣传。这样说并不是说中小型餐饮企业就不要进行营销活动,营销活动虽然不是达成企业目标的唯一途径,但也是重要的手段之一。中小型餐饮企业应该争取利用有限的营销投入,取得最大的效果。中小型餐饮企业的营销工作要利用竞争对手的薄弱环节做文章,从店面抓起。比如设计精美的POP广告、将店面店堂定期的装饰成不同的主题风格、针对特色新奇的菜肴产品向前来就餐的客人进行赠送或优惠等。当然在媒体做宣传也是不可少的,这方面要量力而行。很多人认为,只有生意不好的餐厅才会去做广告,如果您仔细看看“麦当劳”、“肯德基”……的广告,您就不会认同这种说法了。


  酒店管理不是纸上谈兵,有这样的一种说法:做餐饮行亲力亲为三年才算入门,想做“甩手”掌柜三个月就关门。一个餐饮企业必须做到:凡是提供给客人的服务都必须是热情而周到的;凡是客人看到的地方都是清洁美观的;凡是提供给客人的食品和设施都是安全有效的。成功的企业必然是:选址优越、定位准确;独具特色、环境优雅;原料充足、文化突出;出品优质、服务超值;营销先进、管理科学。

   这就是酒店管理的几点方法,酒店管理如果没有很好的进行管理和策划,那么酒店的经营就得不到提高,酒店管理决定了酒店的质量,是酒店能够提高档次的重要标准。

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