酒店餐饮营销策略与创新

第一讲 
一、餐饮营销的定义
1．餐饮营销的定义
2．传统营销与现代营销的区别
3．餐饮营销具有以下六项要求
（1）满足顾客需求
（2）具有连续性
（3）有步骤地进行
（4）调研起着关键作用
（5）需要各部门精诚合作
（6）应与同行、相关行业合作
4．餐饮营销观念的演变
（1）“生产导向”观念
（2）“产品导向”观念
（3）“销售导向”观念
（4）“营销导向”观念
（5）“社会营销导向”观念
二、餐饮营销的基本条件
（一）餐饮营销的六大突破点
1．我卖什么
2．我卖给谁
3．我在什么地方卖
4．通过谁来卖
5．如何让人知道并且相信我
6．最后是客户为什么买

第二讲 
一、影响餐饮营销的因素
1．顾客对餐饮的需求
2．影响宾客饮食喜好的因素
3．餐饮“12字”方针 
4．环境气氛在餐饮营销中的作用
二、餐饮营销的基本条件
1．知名度和美誉度
2．服务质量水平
3．良好的就餐环境 
4．员工形象与素质
5．特色菜肴产品
6．良好的销售理念和技巧

第三讲 
餐饮产品与服务的营销组合策略
（一）营销因素组合6P
1．人(People) 
2．产品(Product) 
3．价格(Price) 
4．促销(Promotion) 
5．绩效(Performance) 
6．包装(Package)
（二）产品和服务组合的含义
1．产品和服务组合的核心利益
2．产品和服务组合的内容
3．附加利益
（三）扩大或缩小经营范围组合策略
1．扩大经营范围
2．缩小经营范围
（四）高档或低档产品与服务组合策略
1．高档产品与服务组合
2．低档产品与服务组合
（五）产品与服务差异化策略
（六）发展新产品策略

第四讲 
餐饮营销规则和模式
（一）餐饮营销二十规则
（二）餐饮营销模式

第五讲 
餐饮营销创新
（一）餐饮营销观念创新
（二）餐饮环境营销创新
（三）餐饮产品营销创新

第六讲
（一）餐饮服务营销创新
1．服务理念创新
2．服务核心的转变
3．“引导消费”的服务手段
4．服务方式创新
5．特色服务营销
（二）知识信息营销创新
（三）餐饮时尚营销创新