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这才是餐饮企业倒闭的真正原因!

时间:2017-04-26 09:14:48 来源:沣之道
  如今,无论是圈内、圈外的人,都在说“餐饮是创业最低的门槛”,甚至一些投资者见风就是雨,放着自己精通擅长的行业不做,也去开个餐饮店,最终是全部打了水漂的人不少,因此,我们每天都会看到有餐饮企业关门的消息。为什么他们会关门倒闭呢?因为大多数的餐饮企业,大都逃不过以下原因。

  1、哥们式合伙,仇人式散伙

  这是一些餐饮企业最常见的聚散模式——餐厅创办之初,合伙人们以感情和义气去处理相互关系,制度和股权没有确定,或者有而模糊。当做大后,制度变得重要,利益开始惹眼,于是“排座次、分金银、论荣辱”,弄得不是剑拔弩张内耗不止,就是梁山英雄流云四散。

  2、盲目崇拜社会关系

  关系推动生产力,因此社会关系的建立和运用,是商人必需具备的能力。但关系不等于生产力,把社会关系当成解决所有问题的灵丹妙药,忘记了“打铁还须自身硬”的真理,则是本末倒置,大患降临。THLDL大课堂管理培训这才是餐饮企业倒闭的真正原因!

  3、迷信“空降兵”

  都说“外来的和尚会念经”,正确的做法应该是:不可不用“空降兵”,不可乱用“空降兵”,不可全用“空降兵”。这方面餐饮企业的教训已经太多,可永远会有人情不自禁地做错——放弃身边的人才,迷信远方的高人。

  4、企业支柱亲信化

  一个靠人控制人,而不是靠制度控制人的中国式组织。起源于农民打江山的传统,是中国以情感为纽带的餐饮企业走向规范治理的主要瓶颈。

  5、面子大于真理

  面子是:我已经这样定了,而且全世界的人都知道了。真理是:这个方向是一条曲曲折折的弯路,而且很可能此路不通。爱面子的餐饮企业老板说:他妈的就这么去,谁不执行谁下课,玩也要玩到底。

  6、迷信

  罗盘神签加卦相,测风水测人才;香火缭绕进庙堂,求机运求财富。餐饮业水深无情,翻云覆雨,谁来保佑?这才是餐饮企业倒闭的真正原因!

  7、知人而不自知

  看人头头是道,看己昏头昏脑。从来没有看清自己在行业中的关键因素,一段小小的成功史,便满脑糊涂账。也因此,从来没有清晰的战略规划:坚持什么?改进什么?如何创新?如何固守?

  8、习惯性信用缺失

  说话不算数、合同不算数、承诺不算数,这几乎是餐饮企业老板最常犯的事儿。对内,规则计划变幻无穷,今天立,明天改,后天再改,令手下无所适从;对外,合同承诺如同一张废纸,视情况涂抹、打折甚至撕毁,难怪别人有去无回。

  9、匪文化心态

  一些小餐厅老板视自己如山寨大王,走的是匪文化路线:关上山寨大门,老子天下第一;冲出山寨掠财,碰壁拐弯,见缝就钻,图的是人生痛快。既没有经济上的长远目标,也没有文化上的成熟主张。

  10、阶级斗争企业化

  餐饮企业内部可以搞平衡,但不可以搞斗争。“文化大革命”告诉我们,“挑起群众斗群众”最后所失去的,是餐饮企业的效率和凝聚力。

  11、沉湎酒色

  有人因为无力控制欲望沉湎酒色;有人因为事业再无激情沉湎酒色;有人因为“过去吃了苦”,怀着“补回来”的心态沉湎酒色;有人因为“人生苦短”,信奉找钱是为了享受的哲学沉湎酒色。

  12、投资冒险主义

  拿自己吃稀饭的钱去搞餐饮投资,或者借来甚至骗来别人吃稀饭的钱去搞餐饮投资,所谓成败荣辱在此一举,身家性命系于一线,急功近利,举止失措,焉能不败?

  13、投资经验主义

  在另一个市场、另一个行业,面对另一群员工或消费者,以当年的感觉投资、布局、生产、销售。指挥还是昨天的指挥,音乐还是相同的音乐,可这一次为何起舞者寥寥数人?

  14、投资极端主义

  三月前兴奋地投下钱来,三月后沮丧地要抽身离去;前脚踩油门,后脚踩刹车......餐饮企业投资者的常见毛病,主要原因是对企业竞争复杂化的估计不足。

  15、人力资源幻觉

  一方面永远高估员工的高度,一方面永远低估员工的水平。

  16、过度追求系统平衡

  餐饮企业是由各个系统各个部门组成,它们彼此之间需要有一种动态的平衡,但餐饮老板过份看重平衡,在奖惩政策、人员提升、部门权限、业绩考核等方面一味强调“一碗水端平”,最后优者不奖、错者不罚,所有部门都吃大锅饭,企业所要的平衡反而荡然无存。

  17、抬头批判潜规则,低头猛搞潜规则

  从不认为自己对餐饮业有身体力行的责任。这才是餐饮企业倒闭的真正原因!

  18、完美主义群众化

  完美主义不是坏事,但若将其扩大化,就会给个人和餐饮企业带来无尽的烦恼与麻烦。

  完美主义的餐饮老板总想达到最高的目标,他们对员工“高标准,严要求”,因为求之深,所以责之切,总是有太高的眼光、太多的挑剔、太多的责备。

  19、附庸风雅

  一窝蜂登山、一窝蜂打高尔夫、一窝蜂EMBA、一窝蜂墙上挂艺术品......值得指出的是,这一切并不是因为爱好或需求,而是因为模仿及炫耀。

  20、不学无术

  餐饮企业老板每天要处理各种各样的情况,事情一多,就不愿意学习了,很多人不读书,不看报,不看电视,不上网,更不愿意专门花时间参加培训。

  在他们看来,市场是最好的老师,学习只是装点门面的过场罢了。由于长期沉溺于小圈子,信息封闭,知识结构老化,最终要么被市场淘汰,要么被主流遗忘。

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