如何打造现代的连锁餐饮管理

　　近几年来，随着整体餐饮行业的蓬勃发展，全国餐饮企业年营业额现已突破7000亿元大关。如此大好的形式下，据权威人士预测，今后10年左右的时间内，餐饮业还将持续以16%增长速度发展。那就不难解释为何众多投资人对餐饮项目是偏爱有加了所以才有了现在已出现的全国性连锁餐饮管理百强企业以及今后可能发生的企业间兼并、收购行为。

　　但随着集团企业快速发展的过程中，如何面对因企业规模之巨、地域分布之广而引发出来的各连锁餐饮管理加盟企业日常营业数据督导、市场行为规范、维护和共享企业的Know-how等问题？为了协助集团企业的管理决策者们解决上述存在问题，而让企业的现金流、物流、信息流三方面的真实数据在任何时间、任何地点且第一时间反馈到这些管理决策者们面前就显得非常之重要。从而才能真正起到协助决策者作出抉择并帮助降低决策风险之目的同时进一步巩固和提升集团企业之核心竞争力！

　　一、现代连锁餐饮管理模式基础方案

　　将现代工业企业管理融入传统餐饮业管理中，使其相互融合的现代连锁餐饮管理thldl.org.cn模式其具体体现为以现代信息技术为主导、目标管理为结果、全面质量管理为基础、标准化管理为手段的连锁餐饮管理模式。

　　连锁餐饮管理特点：

　　1杜绝传统餐饮业的跑、冒、滴、漏；

　　2运行的简单化可直接降低综合成本；

　　3改变传统餐饮业出品方式，提高劳动生产率；

　　4独有的专业训导可使员工只为我所用；

　　5预留岗位工种-企业之克隆端口。

　　二、连锁餐饮管理经营创新增值服务

　　现代连锁餐饮管理经营理论新概念---四连二锁十统一”

　　四连：连品牌、质量、服务、创新；

　　二锁：锁定管理、锁定技术；

　　十统一：统一企业标识；统一经营理念、经营方针；统一连锁餐饮管理模式；统一店面装璜；统一员工服装；统一技术配方、菜品质量；统一新产品开发与推广；统一促销和广告宣传；统一餐具及其用具配备；统一操作规范及服务标准。

　　不论传统产业还是非传统产业，企业利润的源泉只能来自技术、管理和品牌，这是企业的共性，连锁企业的发展之路也只能遵循这个三维坐标系所定的路径行走。

　　三维坐标系中技术是企业的发展动力和基础，作为平台支撑着企业；管理是企业的核心和动力源，给予企业生命力；品牌赋予企业的未来。就未来而言连锁餐饮管理业面临着人工成本逐步升高、原料价格涨幅增大、店面租金居高不下、市场竞争激烈的困境，巨大的压力下，企业应如何应对？就此，下面分三部分谈谈连锁餐饮管理的运营。

　　三、连锁餐饮管理品牌

　　什么样的企业具有最佳的获得利润的方式？答案是垄断性的企业。但是通常看到垄断只是资源性的垄断，这种垄断很大程度是由生产经营之外的因素和力量来决定的而非垄断资源性企业要想实现垄断只能通过企业的生产经营实现终极的垄断方式即客户资源的垄断。

　　客户资源的垄断的表现形式包括技术性的垄断（比如微软和英特尔）和品牌性的垄断（比如耐克、可口可乐和百事可乐）作为传统产业来讲，企业与企业之间并不存在技术鸿沟，技术垄断是不会在传统产业里发生的因此传统产业的客户资源的垄断只能通过品牌的垄断来实现。

　　品牌是传统产业实现垄断的最好工具，品牌的最大作用就是体现企业与企业之间、产品和产品之间的差异性。企业因为其产品独特的特性才具有了特定的客户群，实现了对特定目标客户群的垄断。对目标客户群垄断程度的大小直接决定了企业未来的收入和利润，品牌决定了企业的未来。